大傳奇四川攜手彼得海鮮推本地海產菜單

大傳奇四川餐廳與雅士利彼得海鮮合作，於10月15日舉辦「本地海產宴」，以九道菜展示由本港水域至大連的海產旅程。菜餚融合四川辣椒及花椒風味，部分菜餚或會納入常規菜單。

大傳奇四川餐廳（Grand Majestic Sichuan）日前與雅士利彼得海鮮（Peter Seafood）合作，於10月15日舉辦名為「本地海產宴」（A Celebration of Local Catch）的九道菜晚宴。餐廳主廚Theign Phan及其團隊，以四川辣椒、花椒及醃菜風味，配搭來自本港水域及中國沿海的海產，展現食材來源與距離的故事。

雅士利彼得海鮮由Peter Kam於2012年創立，最初僅是兩人作業，現已拓展至海產進出口、加工、批發及零售，服務餐廳、酒店及俱樂部，同時推廣可持續海產採購。是次合作結合大傳奇四川的火焰烹調手法與彼得海鮮的採購及處理專業。

晚宴以本港水域捕獲的魷魚製成冰鎮魷魚麵揭開序幕，配搭紅色及橙色四川醃辣椒、醬油及辣椒油。隨後菜餚逐步向外擴展：來自台山（距離本港約145公里）的紅寶石鯛魚，以魚香風格炮製，加入薑、蒜及四川辣椒；來自南粵海岸（約150公里）的寶貝魚，炸後以米紙包裹，配XO醬；來自粵閩海岸的螺片，則與青辣椒及花椒搭配。

庫魯馬蝦選用本港水域食材，其天然甜味與四川辣椒豆醬、發酵糯米酒、蒜及薑形成對比。來自福建（距離本港約873公里）的黃花魚，配搭醃芥菜、綠色冷麵及黃燈籠辣椒醬。遠至大連（距離本港約1,984公里）的鮑魚，與本地鴿子、野菌及烘米飯組成最後一道鹹菜。

主廚Theign Phan解釋，菜單中出現鴿子，源自在魚市場採購海產時被鳥類追逐的經歷，因此以鴿子作為「烹飪報復」。甜品部分以四川辣椒及花椒的朱古力醬，配合糯米糰及黑蔗糖糖漿，保持四川主題。

晚宴不僅將海產視為奢華食材，更以距離與來源作為敘事主線。雅士利彼得海鮮由雅士利根基發展至涵蓋本地及國際海產市場，業務覆蓋活海產、冷藏及冷凍海產。大傳奇四川餐廳預計將把三至四道晚宴菜餚納入常規菜單，延續是次合作實驗。