港師生成都學藝 川菜畢業宴展成果

三十名香港師生完成為期八日的四川烹飪培訓課程，並於本月九日舉行畢業晚宴，展示所學的川菜技藝。課程由大灣區家園青年社區基金及職業訓練局中華廚藝學院合辦，旨在促進兩地飲食文化交流。

三十名來自香港的師生早前完成一項為期八日的四川烹飪培訓課程，並於本月九日舉行畢業晚宴，展示他們在成都學到的川菜技藝。該課程由大灣區家園青年社區基金及職業訓練局中華廚藝學院合辦，今年以川菜為主題，過往兩屆則分別在順德及潮汕舉行。

學員於八月前往成都，在四川旅遊大學導師指導下，接受傳統川菜烹調技巧的實務訓練。畢業晚宴上，學員負責設計及製作菜單，菜式包括怪味雞絲、雞豆花、回鍋肉、樟茶鴨、鵝肝麻婆豆腐及紅油抄手，體現川菜「一菜一格，百菜百味」的特色。

課程期間，學員亦獲安排參觀成都多個文化及歷史景點，包括川菜非物質文化遺產中心、洛帶古鎮、寬窄巷子及成都大熊貓繁育研究基地。

中華廚藝學院學員何慧妍表示，川菜調味複雜，掌握準確比例甚具挑戰。她說：「川菜的調味比粵菜複雜得多，要掌握精確的份量並不容易，學員必須仔細觀察師傅的技術並反覆練習。」

另一位學員韋世豪則表示，此行讓他認識到川菜並非只有單一的辣味，而是包含二十四種不同的味型。主辦機構表示，這項年度課程旨在深化香港與內地的飲食文化交流，並讓年輕廚師親身接觸中國不同地區的烹飪傳統。