菠蘿包變身漢堡中環新店主打創意

中環蘭芳里附近開設一間名為BOLO BOLO的店舖，將港式菠蘿包改造成漢堡。老闆Karman參考其父母在九龍城經營茶餐廳的經驗，研發更紮實的包體，搭配多種餡料及醬汁，為傳統菠蘿包帶來全新食法。

位於中環蘭芳里的BOLO BOLO是一間以港式菠蘿包為主角的店舖。店主Karman自幼在茶餐廳文化中長大，其父母曾在九龍城經營茶餐廳，菠蘿包是她童年回憶的一部分。疫情過後，她轉行創業，開設BOLO BOLO，將菠蘿包變成一頓完整的餐飲體驗。

菠蘿包名稱源自其金黃、帶裂紋的甜皮，外形與菠蘿相似，但實際上並不包含菠蘿成分。傳統菠蘿包外皮酥脆、內裏軟熟，是港式麵包店與茶餐廳的經典食品。在BOLO BOLO，菠蘿包被重新演繹為漢堡。Karman研發了更紮實的食譜，使包體能夠承載肉類、醬汁及配料而不會塌陷。

麵糰經過更長時間的發酵，外皮配方經調整，加熱或煎焗後仍能保持酥脆。每個菠蘿包均為本地新鮮製作，每日限量供應，避免出售隔夜存貨。餡料選擇包括慢煮牛肉、炸鱈魚、和牛扒及豬腩肉，並搭配炒蛋、煙肉、芝士、焦糖菠蘿或牛油。食客可選配沙嗲醬、港式茄汁、蜜芥醬、巴沙米可洋蔥醬或四川胡椒蒜醬等醬汁。

這種創意雖然聽起來有趣，但菠蘿包在香港一直以來都有不同演繹。最著名的變奏是「菠蘿油」，將溫暖的菠蘿包剖開，夾入一塊厚凍牛油，形成酥脆外皮、軟熟麵包與融化牛油的對比。其他麵包店及咖啡店亦曾加入鹹餡、雪糕、吉士及三文治式組合。BOLO BOLO將這種精神推向極致，既是茶餐廳的舒適食品，也是漢堡店，體現香港融合中西的獨特風格。

Karman簡單地表示：「我自細就鍾意菠蘿包，只係想將熟悉嘅味道變成有少少驚喜嘅餐飲體驗。」