三種黃金烹法保留三文魚營養

美國媒體 Food Republic 報道，高溫煎烤會破壞三文魚的 Omega-3 等營養。專家建議採用紙包低溫焗、蒸及低溫水煮三種方法，並與橄欖油或牛油果等優質脂肪、檸檬汁或香草等抗氧化食材搭配，以提升營養吸收。

美國飲食媒體 Food Republic 報道，三文魚因富含優質油份而深受喜愛，是 Omega-3 脂肪酸、維他命 D、維他命 B12 及硒的重要來源。若使用高溫煎烤等乾熱烹調方式，容易破壞魚中的珍貴營養成分。

為盡量保留營養，專家推薦三種黃金烹法。第一種是紙包低溫焗：將三文魚緊緊包裹在烘焙紙或鋁箔中，放入焗爐低溫烤焗，魚本身蒸發的 moisture 會在紙包內循環蒸煮，充分保留營養。第二種是蒸：將三文魚放入蒸籠，鍋中水位保持低於魚約 2.5 至 5 厘米，蓋上蓋子低溫蒸煮。蒸前在蒸籠塗少許油可防止魚皮黏住，無蒸籠可用篩籃代替。第三種是低溫水煮：將三文魚放入 gently simmering 的低溫暖水中水煮。蒸和水煮都很快速，通常只需 5 至 10 分鐘，建議用食物溫度計測量魚中心溫度達攝氏 63 度，符合美國農業部（USDA）的安全食用標準。

若蒸或水煮的三文魚味道太淡，可在烹調時加入天然食材增添風味，例如蒜蓉、洋蔥、甘筍、新鮮香草、檸檬及青檸等柑橘切片，或與醬油、新鮮薑絲、檸檬草一同蒸煮。水煮時亦可加入白酒、海鮮高湯或蔬菜高湯。

三文魚煮熟後，搭配優質健康脂肪有助身體吸收營養。因 Omega-3 屬脂溶性營養，在煮熟的三文魚上 drizzle 少許 extra virgin 橄欖油，或在沙律中加入牛油果，能顯著幫助人體更全面吸收 Omega-3 脂肪酸。此外，搭配抗氧化食材，例如在三文魚上擠新鮮檸檬汁，或灑上 cilantro、parsley 及 thyme 等香草，既能去腥提鮮，又能鎖住營養。