廚房紙巾三大誤用恐惹火災

外媒引述廚師專家指出，廚房紙巾雖方便，但在擠壓蔬菜水分、過濾湯汁及充當氣炸鍋墊底紙時，可能造成食品安全及火災風險。專家建議改用棉布或專用烘焙紙代替。

外媒《Simply Recipes》引述廚師及研發專家Anne Wolf指出，廚房紙巾雖然是廚房中的便利工具，用途不限於抹乾液體或雙手，例如放在砧板下防滑、包裹西蘭花保濕、吸走蔬菜表面多餘水分等，都能發揮好效果。然而，廚房紙巾並非萬能，若使用不當，隨時會帶來食品安全及火災等風險。

Wolf特別列舉三種絕對不應使用廚房紙巾的常見場景。第一，擠壓刨碎或切碎蔬菜的水分。製作脆薯餅或沙律醬時，常需擠乾刨碎的薯仔、洋蔥、青瓜或煮過的菠菜。使用廚房紙巾看似方便，但紙巾濕水後結構脆弱，用力擠壓時極易破損，令紙屑直接黏附在食材上。專家建議改用乾淨的全棉廚房毛巾或多層紗布包裹擠壓。

第二，過濾湯汁、飲品及油品。無論是煲肉湯、製作凝膠、辣椒油或冷泡咖啡，通常需要用濾布過濾固體。廚房紙巾纖維遇液體容易堵塞，減慢過濾速度，且遇熱或油脂時會變軟破損，令紙屑掉入湯汁。專家建議使用專用棉布、紗布或極幼細的濾網代替。

第三，充當氣炸鍋的防黏墊底。氣炸鍋專用墊雖然似紙，但材質其實接近高溫烘焙紙，而非廚房紙巾。絕不能將廚房紙巾直接放入氣炸鍋，因為強勁的熱空氣循環會將薄紙巾捲起，吸入加熱元件，構成嚴重火災危險。此外，紙巾還會黏附在食物上，阻礙熱風流通，影響食物均勻受熱及脆度。專家建議使用氣炸鍋專用隔熱墊或穿孔烘焙紙，並確保食材足夠重量壓實紙張，以防被熱風吹起。