消委會測試七十七款脆片零食，僅七款安全

消費者委員會測試七十七款脆片零食，發現九成樣本含有致癌物丙烯酰胺。預先包裝的薯片及薯條全部驗出丙烯酰胺，其中一款含量更超歐盟基準近兩倍半。只有七款樣本完全無驗出或含量極低，獲評為相對安全。

消費者委員會（消委會）在《選擇》月刊第526期公布一項針對脆片零食的測試結果。測試涵蓋七十七款樣本，包括預先包裝的薯片、薯條、番薯及芋頭產品、蔬菜脆片、粟米片及粟米條、昆諾阿脆片，以及蝦餅和蝦條。此外，亦從十間餐廳、快餐店及零食店購入非預先包裝的即食薯條、薯餅及薯塊。結果顯示，多達九成（約七十款）樣本含有基因毒性致癌物丙烯酰胺。

丙烯酰胺原為工業原料，用於廢水處理及造紙，但研究發現食物加熱時亦會自然產生。當食物中的還原糖（如葡萄糖、果糖）與天冬酰胺（薯仔含量高）在高溫（超過攝氏一百二十度）及水分較少的情況下（如油炸、燒烤、烘焙），經由「梅納反應」形成。國際癌症研究機構（IARC）早於一九九四年將其列為「可能令人類致癌」的2A類別。歐盟已為多種食物訂定丙烯酰胺基準水平，例如即食薯條為每公斤五百微克，預先包裝的薯片及薯條則為每公斤七百五十微克。

測試中，十款非預先包裝樣本的丙烯酰胺含量介乎每公斤三十八微克至九百六十四微克，高低相差逾二十四倍。其中三款高於歐盟為即食薯條設定的每公斤五百微克基準水平，包括Five Guys Fries、宜家家居（IKEA）脆薯餅及意粉屋星形薯餅。含量最高的Five Guys Fries達每公斤九百六十四微克，較基準水平高出九成。

所有二十九款預先包裝的薯片及薯條樣本均驗出丙烯酰胺，含量由每公斤十二微克至二千六百一十四微克，高低相差逾二百一十倍。當中九款高於歐盟為薯片設定的每公斤七百五十微克基準水平，包括Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor、Mackie's of Scotland Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour等。含量最高的Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor達每公斤二千六百一十四微克，較基準水平高出近兩倍半。

其他類別樣本方面，三款番薯及芋頭樣本的丙烯酰胺含量由每公斤二十三微克至五百五十六微克；七款蔬菜脆片中只有一款無驗出；十二款粟米片及粟米條含量由每公斤二十二微克至五百七十四微克；三款昆諾阿脆片含量由每公斤五十三微克至一百零七微克；十三款蝦餅及蝦條樣本中，六款無驗出丙烯酰胺。

總括而言，預先包裝的薯片及薯條樣本的平均丙烯酰胺含量最高，甚至高於非預先包裝的即食薯條、薯塊、薯餅及薯塊樣本的平均值。而預先包裝的蔬菜脆片、昆諾阿脆片、蝦餅及蝦條樣本的丙烯酰胺含量則相對較低。