研究指橄欖油加工方式影響大腦健康

台灣醫生傅裕翔分享個案，指出民眾常忽視日常食用油對大腦的影響。最新權威研究追蹤656名55至75歲人士，發現使用不同橄欖油會對認知功能產生顯著差異，其中「加工方式」是關鍵。

台灣內科醫生傅裕翔分享一個個案：一名女士在診所詢問他：「醫生，我媽媽的記憶力愈來愈差，我應否買些補腦保健品給她？」傅醫生反而先問她：「你家中用甚麼油來炒菜、涼拌或煎魚？」該女士當場啞口無言。許多人認為認知衰退只能接受命運或靠營養補充品解決，但最新權威研究指出，長者每日使用的食用油對大腦健康的影響可能遠超想像。

一份發表在權威期刊《Microbiome》的研究追蹤了656名55至75歲、體重超標或有代謝綜合症的中年及長者。研究人員觀察他們兩年後的認知變化，發現不同食用油帶來顯著差異：使用較多特級橄欖油的人，整體認知表現較佳，涵蓋專注力、執行功能和語言表達等多個方面；相反，使用較多普通橄欖油的人，認知衰退則更為明顯。

傅裕翔解釋，這項研究對橄欖油的分類非常仔細。特級橄欖油保留了更多天然抗氧化成分和生物活性物質；而普通橄欖油由於加工程度較高，這些有益成分大幅減少。這意味着，並非只要瓶上印有「橄欖油」字樣，效果就一樣——食用油「加工方式」才是能否保護大腦的關鍵。

研究團隊進一步發現一個有趣的「腸腦軸」機制，揭示食用油如何透過腸道影響大腦。食用較多特級橄欖油的人，腸道微生物群整體更豐富和多樣化；相反，食用較多普通橄欖油的人，腸道微生物群多樣性較差。腸道微生物群是食用油影響大腦的中間橋樑，餐桌上的食用油不只進入腸胃，而是先改變腸道環境，再慢慢影響大腦神經功能。

傅裕翔提醒，這不表示從今天起大量飲用好油就能立即逆轉衰退或變得更聰明——研究觀察到的是一個「長期健康變化趨勢」。要保護長者的記憶力和腦力，除了控制血糖血壓、維持恆常運動和充足睡眠外，最實際的第一步是審視家中的食用油，逐步將每日重複的小選擇調整為對大腦更友好的飲食模式。