專家教路：韭菜正確冷藏方法

許多人習慣將韭菜連同包裝袋直接放入雪櫃，但專家指出此舉會因袋內過度潮濕而加速腐壞。日本烹飪專家建議，應以廚房紙巾包裹韭菜，再以外層保鮮紙覆蓋，放進蔬菜抽屜，以延長保鮮期。

很多人購買韭菜後，習慣將整袋未經處理的韭菜直接放入雪櫃，以為這樣可以保鮮。但專家指出，這樣做反而會加速韭菜腐壞。若將韭菜連同包裝袋一起冷藏，袋內的濕氣無法散去，容易導致葉片受損、變黑，甚至出現黏液，影響食用安全。

日本烹飪專家 Papuchan 指出，韭菜本身含水量高，若長時間留在袋中，過多水分會在袋內累積。當水分凝結成水珠並附在葉片上，便會成為細菌滋生的溫床。常見的腐壞跡象包括：葉片變得軟弱無彈性、部分區域變黑或變色，以及表面出現黏滑感覺。如發現包裝袋內壁佈滿水珠，即表示濕度過高，韭菜已開始腐壞，應盡快處理。

要延長韭菜的保鮮期，關鍵在於控制水分。專家建議使用廚房紙巾協助，步驟如下：首先將韭菜從包裝袋取出，切勿連袋冷藏。然後用乾的廚房紙巾將整束韭菜包裹，紙巾可吸收多餘水分。其後在外層再包裹一層保鮮紙，阻擋雪櫃內的其他水分。最後放入雪櫃下半部分的蔬菜抽屜，那裏溫度較穩定，適合存放綠葉蔬菜。

其他保鮮貼士包括：儲存前不要清洗，表面水分會加速腐爛，應在煮食前才清洗；避免擠壓，韭菜應平放，不要被其他重物壓着，以免葉片受損；即使儲存得當，韭菜仍是容易腐壞的蔬菜，建議購買後盡快食用。若短期內無法用完，可將韭菜切成小段，放入保鮮袋，擠出空氣後冷凍。

營養師李婉萍指出，韭菜營養豐富，有助降低血脂及預防大腸癌。其膳食纖維含量高，適合有便秘問題的兒童適量食用。韭菜含有硫化合物，能殺菌、抗氧化及增進食慾；其豐富的維他命C和鐵有助增強抵抗力，保護兒童健康。許多兒童不喜歡韭菜的味道，其特殊氣味來自含硫芳香成分，有助調節自律神經。家長可將韭菜切碎與雞蛋拌炒，蛋黃含有卵磷脂，對兒童的智商發展及大腦神經傳導有益，有助改善專注力和記憶力。