厄爾尼諾現象迫全球頂級廚師改菜單

創紀錄的厄爾尼諾現象正迫使全球頂尖廚師重新思考菜單，因乾旱、洪水及熱浪擾亂食物供應鏈。巴西螞蟻從餐桌消失，丹麥廚師改用無可可朱古力，日本則提供暖水魚。聯合國專家預測今次厄爾尼諾週期異常強勁。

創紀錄的厄爾尼諾現象正迫使全球頂級廚師重新思考菜單，因為乾旱、洪水及熱浪正擾亂全球食物系統。在墨西哥加勒比海岸舉行的阿帕帕索亞美食節上，多位名廚透露，巴西餐桌上的螞蟻正在消失，丹麥廚師改用無可可朱古力，日本則提供暖水魚。

聯合國專家預測，今次厄爾尼諾氣候現象週期異常強勁，會導致全球風向及降雨模式改變，帶來極端天氣。面對難以預測的食材供應、品質及價格，廚師們正調整廚房部署。

巴西廚師亞歷克斯·阿塔拉向法新社表示，過去三年他每年都設計一份菜單，但最終要多次調整，幾乎每星期一次，因為某些產品無法取得。他位於聖保羅的餐廳D.O.M.從亞馬遜荒野選取食材，但今年螞蟻只供應給特別要求的顧客。厄爾尼諾亦會嚴重干擾運輸，洪水或山火延誤新鮮食材，送達時已變質。

阿塔拉強調，厄爾尼諾帶來「文化損失」，因為傳統隨食材消失。西班牙廚師基克·達科斯塔指出，氣候危機已重創地中海，他位於德尼亞的餐廳附近，2024年暴雨導致近250人死亡，葡萄園、橙果園及用於製作海鮮飯的Albufera稻田被摧毀。他形容這類極端事件「直接攻擊我們烹飪的自然基礎」。天氣惡劣時，顧客取消預訂亦打擊生意。

在墨西哥加勒比海，廚師羅拔圖·索利斯表示「這是首年沒有颶風」，但太平洋的颶風波羅正肆虐。丹麥廚師拉斯姆斯·蒙克呼籲同業思考未來食物韌性，其哥本哈根餐廳Alchemist正試驗以啤酒釀造殘留的BSG取代可可，因為朱古力市場受壓。

日本廚師高田裕介在大阪餐廳La Cime結合日本食材與法國技巧，指厄爾尼諾改變海洋遷徙路線，日本仍能找到食材。但三藩市法籍廚師多米尼克·克倫警告「厄爾尼諾正改變一切」。哥倫比亞廚師阿爾瓦羅·克拉維霍在波哥大餐廳El Chato表示，可可果肉及安第斯山脈塊莖已短缺，最擔心缺水，2024年嚴重乾旱已令配給開始，對餐廳營運極其複雜。