祖母的上海炒鱔入選聯合國飲食記憶檔案

一名加拿大華裔作家的祖母的上海式炒鱔食譜，入選聯合國教科文組織與李錦記「永恆風味」項目的飲食記憶檔案。該故事展現家庭烹飪背後的愛與傳承，同時介紹香港名廚江師傅如何透過宴會保留非物質文化遺產。

一名加拿大華裔作家憶述，其祖母每週為家人炮製的上海式炒鱔，近日獲聯合國教科文組織（UNESCO）與李錦記頒發證書，入選「永恆風味」項目的飲食記憶檔案。作家透露，多年後才發現祖母原來一直害怕鱔魚，但為了家人仍堅持每週烹調這道菜。

這道家常菜背後的故事，不僅記錄了家庭回憶，亦體現了烹飪作為文化傳承的載體。作家指出，每一道菜餚都蘊藏着故事，有些承載家族記憶，有些反映歷史，亦有部分保存了世代相傳的飲食傳統。

在香港，第三代廚師兼香港中廚師協會主席江師傅（Ricky Kong）一直致力將中式烹飪傳統傳承給下一代。他設計了一場慶祝香港非物質文化遺產的宴會，在每道菜中融入傳統技巧和食材。

江師傅的創作之一，是將蝦醬與高級海參搭配，把本地平民風味帶入精緻餐飲。他又將中國文學帶到餐桌，靈感來自《紅夢》，設計出九道菜宴會，以食物呈現小說中十二位女性角色，每道菜更附上一首詩。

無論是祖母出於無私愛意而烹調的菜餚，還是江師傅致力保存的烹飪傳統，都提醒我們，食物承載的不僅是味道。一道菜可能瞬間被吃完，但當中的愛、回憶和文化遺產，卻可以世代流傳。