蛋撻：香港街頭美食的代表作

蛋撻是香港最具辨識度的地道小吃之一，起源於歐洲嘅蛋撻，經廣東師傅改良，喺二十世紀初期傳入南方，並喺戰後香港普及。無論係酥皮或曲奇皮蛋撻，都係茶餐廳嘅經典項目，而家仲有創意烘焙師加入新元素，但傳統款式依然深受歡迎。

蛋撻（daan tat）係香港街頭最常見嘅甜品之一，金黃色嘅蛋漿同酥脆嘅外殼，經常喺各區嘅餅店櫥窗出現，配杯奶茶就係最佳享受。呢款小食嘅歷史，反映咗香港嘅飲食文化交流。

據講蛋撻靈感嚟自歐洲嘅蛋撻，由廣東師傅喺二十世紀初期改編，之後成爲戰後香港嘅常見點心。隨住茶餐廳（cha chaan teng）嘅蓬勃發展，蛋撻同菠蘿包、法式多士一齊，由西式餐飲變成普羅大衆嘅日常小食。

香港嘅蛋撻主要有兩種：酥皮蛋撻（sou pei）用摺疊嘅酥皮，焗出嚟嘅效果輕盈酥脆；曲奇皮蛋撻（kuk kei pei）就用類似餅乾嘅短皮，口感較實，但但香味突出。同澳門嘅葡撻唔同，傳統港式蛋撻嘅頂部係平滑嘅金黃色，唔會焦糖化。

近年有創意烘焙師嘗試用酸種麵糰、多層酥皮同新口味改良蛋撻，但傳統嘅曲奇皮仍然有佢嘅獨特魅力。佢令人諗起玻璃櫥櫃、牛油香味，同喺街頭餅店停低買件蛋撻嘅小儀式。

隨住老字號茶餐廳同餅店逐漸減少，呢啲日常傳統變得更加珍貴。但係香港各地嘅烘焙師仍然繼續製作有個人風格嘅曲奇皮蛋撻，有啲皮厚牛油味濃，有啲就輕薄脆口。對遊客嚟講，蛋撻係認識香港飲食文化嘅入門；對本地人嚟講，佢係融入生活節奏嘅樸素美食。