醫生拆解4大飲食陷阱 紫米未必比白飯健康

減重醫生蕭傑健指出，不少標榜健康的食物其實暗藏血糖陷阱，包括紫米、滷味、燕麥奶及香蕉。他建議選擇白飯、鹽水雞、豆漿及蘋果，並強調控制血糖的關鍵在於進食時機及個人活動量。

不少人以為紫米比白飯健康，但減重醫生蕭傑健在社交媒體上拆穿這個迷思，指出紫米其實屬於糯米類，幾乎不含抗性澱粉，反而更容易引起腹脹。他列出4種常見的飲食陷阱，提醒市民留意當中的血糖風險。

蕭醫生解釋，白米與紫米之爭，關鍵在於米種。白米屬蓬萊米，放涼後抗性澱粉會由4%大幅升至14%；泰國香米及黑米屬在來米，放涼後抗性澱粉含量極高；但糯米幾乎不含直鏈澱粉，即使放涼亦無助減低血糖反應。因此，紫米並非必然比白飯健康。

至於消夜選擇，蕭醫生強烈建議鹽水雞，而非滷味。因為滷味長時間浸泡在濃稠滷汁中，鹽分及糖分較高；鹽水雞則可選擇較為清淡的配料。另外，他亦建議選擇無糖豆漿而非無糖燕麥奶，因為燕麥經研磨加工後變成精緻澱粉，飲用後會令血糖快速上升。

水果方面，蕭醫生建議優先選擇蘋果，因為香蕉的碳水化合物及糖分較高。不過，他強調香蕉並非不健康，只是適合在運動前後進食。他重申沒有絕對的好與壞食物，重點是根據日常活動量選擇合適的進食時機。

對於有效減重，蕭醫生建議採用「碳水循環」法，以足夠優質蛋白質為基礎，然後按活動量靈活安排高、中、低碳水化合物日，減少靜止日的碳水化合物攝取。他提醒，高血糖可導致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠損害心血管、視網膜、神經及腎臟。

根據醫院管理局資料，糖尿病屬慢性代謝疾病，本港超過九成屬二型糖尿病，與飲食不當、肥胖及缺乏運動有關。美國糖尿病協會建議，空腹血糖等於或高於5.6 mmol/L但低於7 mmol/L，或餐後兩小時血糖介乎7.8至11.1 mmol/L，均屬前期糖尿病；若空腹血糖達7 mmol/L或以上，或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L，則屬糖尿病。早期病徵包括經常口渴、尿頻、容易疲倦、傷口愈合緩慢及皮膚痕癢等。