米芝蓮餐廳芝士配酒學問大

米芝蓮餐廳的芝士拼盤往往比甜品更令人難忘。不同芝士需要搭配特定酒款，例如康堤芝士配布根地白酒或香檳，藍芝士配蘇甸甜酒，才能達到最佳風味平衡。

在米芝蓮星級餐廳用膳，芝士拼盤往往比甜品更令人留下深刻印象。它靜靜登場，通常放在精心擺放的餐車或深色木板上，每件芝士都展現出獨特的顏色、質感和個性。好的芝士不需要裝飾，只需要合適的溫度、一點耐性，以及一杯相配的葡萄酒。

經典配搭中，康堤芝士（Comté）難以被超越。熟成得宜的康堤帶有烤堅果、牛油、乾果和暖香料的風味，適合配搭成熟的布根地白酒，酒的酸度能平衡芝士的豐腴口感。它亦可配搭香檳，特別是在漫長午宴的尾聲享用。

布里德莫芝士（Brie de Meaux）質地較柔軟細膩，其奶油狀中心與溫和的土壤氣息，尤其適合配搭香檳或精緻的莎當妮（Chardonnay）。藍芝士方面，洛克福芝士（Roquefort）是絕佳選擇，其鹹味和銳利的藍黴紋理需要帶甜味的葡萄酒，蘇甸（Sauternes）甜酒是經典配搭。

羊奶芝士自然適合配搭白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。一塊上好的沙維濃山羊芝士（Crottin de Chavignol）配桑塞爾（Sancerre）白酒，能結合柑橘、香草、礦物質和清爽的酸度。至於巴馬臣芝士（Parmigiano Reggiano）這類陳年硬芝士，則宜選結構紮實的意大利紅酒，如巴羅洛（Barolo）或阿瑪羅尼（Amarone）。

最出色的芝士拼盤不在於提供最昂貴的選擇，而在於平衡。米芝蓮餐廳明白，恰到好處的芝士與美酒，能以與開餐時同樣的優雅來結束一頓盛宴。