專家教路：梨雪凍1至2小時最甜

日本鳥取中央農業合作社專家分享五個令梨更好食的秘訣，包括梨底部最甜、削皮技巧、切法、防氧化方法，以及雪梨的最佳時間——食前雪1至2小時，而非長時間雪藏，以保持天然甜味。

秋季是梨的季節，但原來梨在雪櫃存放太久會流失甜味。日本鳥取中央農業合作社的農業專家分享五個簡單秘訣，教你如何令梨更好食，包括最佳雪凍時間，以及兩種浸泡方法防止果肉氧化變黑。

據日本媒體grapee報道，梨以多汁、香甜、爽脆的質地深受喜愛。許多人以為梨最甜的部位靠近表皮，但合作社專家解釋，梨的甜味分佈其實有別於一般認知。他們分享了五個關於削皮、去芯、創意切法、防變色及雪凍時機的貼士。

第一，梨的底部最甜。日本有句老話叫「梨從底部熟起」，甜味在底部最高，其次是「肩部」和中段；靠近芯的部位甜味減少，酸味和粗糙感增加。要享受最佳風味，應從莖部附近開始食，最後才食最甜的底部，讓甜味逐步累積。

第二，削皮技巧。許多種梨的人認為連皮食最能保存天然甜味和營養。如果一定要削皮，應先將梨切成易處理的塊，再去除芯，然後盡量削薄皮。芯周圍的肉粗糙、乾、酸味重，味道差，建議徹底切除。

第三，切成條或圓片。將梨切成條可省去削皮和去芯的麻煩，保持雙手乾淨，適合小朋友，也可用作芭菲的裝飾。對於大或形狀不規則、難削皮的梨，可橫切成圓形「餅乾」形狀，美觀又特別。

第四，防止變色。如果切好的梨不即時食，果肉會氧化變啡。切好後短暫浸泡在輕微鹽水或柑橘汁中，可有効防止變色。

第五，食前雪1至2小時。許多人會將水果長時間放在雪櫃，但梨雪得太凍太久會失去天然甜味。最佳做法是食前1至2小時才將梨放入雪櫃，雪至微凍即可，以獲得最佳風味。