營養師拆解6大「假高蛋白」陷阱 肉鬆火腿含脂量高
有營養師指出，不少人以為每日食肉便能攝取足夠蛋白質，但其實肉鬆、煙肉、火腿等6種加工肉類屬「假高蛋白」陷阱，脂肪含量高而蛋白質比例偏低。專家提醒長者要留意實際進食份量，選擇原型食物如雞肉、魚類及雞蛋，才能真正預防肌肉流失。
有營養師提醒，每日食肉不等於蛋白質攝取足夠，部分常見加工肉類其實是「假高蛋白」陷阱，脂肪含量高得驚人。台灣營養師廖欣儀在社交媒體指出，不時聽到長者表示「我每日都有食肉，為何仍會蛋白質不足」，經了解後發現他們所指的「肉」，往往是6種加工食品。
廖欣儀解釋，這類食物雖含蛋白質，但問題在於蛋白質與脂肪的比例，以及實際進食份量。她列出6種「假高蛋白」食物，包括肉鬆、煙肉、火腿、貢丸、燉肉碎及炸排骨。以肉鬆為例，經脫水處理後每100克蛋白質含量看似較瘦肉高，但一般每餐只食10至20克，僅提供3至4克蛋白質；相反50克瘦肉豬肉已含超過10克蛋白質。
煙肉每100克含400至550千卡熱量，脂肪達35至45克，蛋白質僅12至15克，三塊約30克只提供4至5克蛋白質，卻伴隨11至14克脂肪。火腿雖屬中等蛋白質含量，且脂肪較煙肉低，但屬高鈉加工肉類，不建議作為每日早餐蛋白質來源。貢丸每100克含200至250千卡，蛋白質10至15克，脂肪卻達15至20克，添加劑及油鹽含量高，不宜作主食。
燉肉碎若肥瘦比例失衡，每100克可含250至400千卡，脂肪高達20至35克，一碗肉碎飯的實際瘦肉量遠比想像中少。炸排骨雖本身是良好蛋白質來源，但經油炸及裹粉後，每100克熱量升至300至400千卡，脂肪約20至30克；滷煮或燉煮排骨則健康得多。
廖欣儀提出3個判斷蛋白質品質的準則：實際蛋白質攝取量多少、伴隨的脂肪量多少、實際進食份量多少。她強調，對長者而言，「食肉」與「攝取足夠蛋白質」是兩回事，預防肌少症不應只問「今日有無食肉」，而應問「每餐實際食咗幾多蛋白質」，建議選擇雞肉、魚類、雞蛋及瘦肉等原型食物。
