番茄醬連續使用三個月有助改善記憶力

西班牙巴塞隆拿大學研究團隊發表研究，發現每日攝取35克濃縮番茄產品連續三個月，能顯著提升成年人的專注力及記憶力。研究人員指出，番茄中的茄紅素可跨越血腦屏障，減少神經炎症，並促進神經網絡重組。

西班牙巴塞隆拿大學一項研究發現，每日攝取濃縮番茄產品有助改善記憶力。該研究於國際期刊《抗氧化劑》發表，研究團隊以42名健康成年人進行隨機交叉試驗，參與者每日攝取35克濃縮番茄產品或低茄紅素飲食，為期三個月。

血液測試顯示，攝取濃縮番茄產品期間，參與者的茄紅素水平顯著上升，同時促進神經元生長的關鍵蛋白亦呈上升趨勢。在標準化認知功能測試中，參與者的選擇性注意力、聯想記憶力及處理速度均明顯改善。

為探討大腦結構變化，研究人員安排14名參與者接受磁力共振掃描。影像顯示，攝取番茄產品促使多個大型神經網絡進行功能重組。高茄紅素水平有助大腦修剪冗餘的低效率跨網絡信號連接，類似系統重啟，大幅提升整體神經網絡的傳輸效率及適應力。

儘管臨床結果令人鼓舞，研究團隊強調樣本數量較少，且參與者知道自己所食用的內容，難以完全排除安慰劑效應。團隊認為仍需進行更大規模、更長期的試驗，以驗證長遠成效。公眾不應單靠濃縮番茄產品取代正規醫療。

番茄富含茄紅素、多種維他命及抗氧化劑。多項大型醫學研究已確認，高茄紅素飲食有助降低前列腺癌、肺癌、心臟疾病及肝臟疾病的風險。為有效吸收番茄的精華，烹調方式十分重要。徹底煮熟、切碎的濃縮番茄產品可能帶來更佳的健康效益，因為切碎及高溫能破壞番茄細胞壁，釋出更多易於人體消化吸收的茄紅素。建議每日加入一湯匙濃縮番茄醬，以提升營養吸收。