「三秒法則」不可信 食物落地即受污染

英國倫敦帝國學院疫苗免疫學教授引用多項研究，證實「三秒法則」不成立，細菌幾乎在食物接觸地面瞬間即轉移，用水沖洗亦不能保證安全。專家建議，食物一旦落地，最安全的做法是直接丟棄。

許多人都有類似經驗：食物不慎掉在地上，隨即引用「三秒法則」，在細菌「附身」前撿起，沖一沖水再繼續吃。不過，倫敦帝國學院疫苗免疫學教授約翰·特雷貢寧（John Tregoning）引用多項研究指出，這個廣為流傳的說法並不可靠——細菌幾乎在食物接觸地面的瞬間就會轉移，且可在表面存活數小時，用水沖洗亦不能保證安全。

第一項研究將麵包、塗了牛油的麵包、西瓜和軟糖，掉落在鋪滿細菌的瓷磚、鋼材、木材和地毯等表面，結果發現細菌「幾乎立即轉移」。最危險的組合是含水份高的食物（如西瓜）掉在堅硬表面（如瓷磚或鋼材）上。

研究顯示，食物濕度和表面材質是影響細菌轉移速度的關鍵因素。高水份食物如西瓜掉在瓷磚或鋼材等硬質表面，細菌轉移量最高；乾燥食物如麵包轉移量較少，但並不代表安全。特雷貢寧強調，最壞的組合是「濕食物落在堅硬表面」。

第二項研究將熟香腸掉在堅硬表面，發現即使細菌是數小時前已存在，仍會轉移至食物上。研究指出：「若將受污染的雞肉放在櫃檯上，兩小時後再放麵包上去，仍會沾上細菌。細菌可在表面存活約二十四小時。」換言之，即使地板或櫃檯看起來乾淨，若之前接觸過受污染食物，數小時後掉落的食物仍會沾上細菌。

第三篇論文探討手術室中醫療物品的「三秒法則」，發現若外科醫生將物品掉在地上，必須用清潔劑徹底清洗後方可重用，進一步證實快速撿起並不能避免污染。

特雷貢寧指出，用水沖洗不足以確保食物乾淨，尤其對免疫力較弱的人士，或家中有寵物走過受污染區域的情況。即使寵物數小時前經過，地板殘留的細菌仍可轉移至食物。他直言，為健康着想，食物一旦落地，最安全的做法是丟掉：「我認為你必須接受它已經不能吃了。」