早餐改食番薯香蕉助逆轉脂肪肝
基隆長庚醫院健康檢查中心主任錢呈鴻醫生分享個案，一名30多歲女上班族透過調整早餐，三個月內體重由76公斤減至71公斤，更成功逆轉脂肪肝。關鍵在於以富含「抗性澱粉」的冰番薯、未熟香蕉及水煮蛋取代精緻澱粉早餐。
不少香港上班族早上隨手在便利店購買飯糰或麵包當早餐，但基隆長庚醫院健康檢查中心主任錢呈鴻醫生指出，這些精緻澱粉正悄悄損害肝臟健康。他分享一個案例：一名30多歲長期患有輕微脂肪肝的女上班族，在完全不運動及不刻意節食的情況下，成功減去5公斤並逆轉脂肪肝。
該名女上班族因工作繁忙無法抽身到健身室，僅用了三個月便由76公斤減至71公斤。她表示唯一改變的就是早餐內容：改為食用一至兩條番薯（約100至200克）、一條香蕉、兩隻水煮蛋，以及一杯黑咖啡。錢醫生解釋，這套早餐的關鍵在於善用「抗性澱粉」。
隔夜冷藏的番薯，當蒸熟的番薯放入雪櫃後，其澱粉結構會轉化為抗性澱粉，人體更難消化和吸收，有助增加飽足感及避免血糖急升。選用未出現黑斑的未熟香蕉，因為香蕉越熟，抗性澱波就越容易轉化為果糖，容易令血糖上升；揀選未熟的香蕉可有效控制熱量吸收。而無油水煮蛋，比煎蛋完全不含油及調味，提供優質蛋白質，對身體負擔極低。
除了改善早餐，該名上班族亦放棄了最愛的麵包，並盡量減少晚餐的澱波攝取。錢醫生特別提醒公眾，很多人以為脂肪肝是由油膩食物所致，但在現代飲食環境中，脂肪肝的頭號元兇往往是攝取過量的精緻澱波食物，例如白飯、麵條、甜麵包及含糖手搖飲品。
這些高碳水化合物進入人體後，會迅速轉化為脂肪儲存在肝臟，其傷害甚至比直接進食脂肪更大。若能像這名病人般聰明調整飲食結構，即使生活忙碌、無時間運動，也能夠改善肝臟健康，脫離脂肪肝危機。
香港有超過100萬人患有脂肪肝。根據衞生署資料，脂肪肝是指肝細胞內有過多脂肪積聚，與肥胖、胰島素抵抗、糖尿病、高血脂及血壓高有密切關係。非酒精性脂肪肝的常見症狀包括食慾不振、噁心、嘔吐、右上腹不適、疲勞，嚴重時肝臟會脹大。若不及時處理，脂肪肝可能進展為肝硬化或肝癌。
