買白面包即時冷凍可防發霉 營養師教四招
營養師Tsai Cheng-liang提醒，白面包在高溫烘焙後仍可能因接觸空氣中的霉菌孢子而發霉，潮濕天氣下室溫存放數日即見霉菌。他建議購買後兩日內未能吃完，應即時分裝冷凍，並強調冷凍比冷藏更能保持面包質感。
營養師Tsai Cheng-liang在社交媒體分享，白面包雖然經過高溫烘焙，但在冷卻、切片、包裝、運輸及家中重複打開的過程中，仍有機會接觸空氣中的霉菌孢子。面包本身含水量高且富含淀粉，尤其在潮濕炎熱的天氣下，室溫存放數日便可能長出霉菌。他強調，最安全的做法是購買後即時冷凍，以延長保存期。
Tsai提出四項儲存要點：第一，包裝一旦打開，雙手、用具及空氣都可能引入霉菌，故此應保持雙手清潔乾脆，取用後即時密封包裝。第二，冷凍只能抑制霉菌生長，無法消滅霉菌，所以不應將面包放在室溫三至四天後才冷凍；若預計兩日內無法吃完，應在購買後即時分裝冷凍。第三，冷藏雖然可防止霉菌，但會加速淀粉老化，令面包變乾變硬；長期儲存而言，冷凍比冷藏更能保持柔軟口感。第四，冷凍前必須將面包密封，避免重複進出冰箱造成溫差，導致水分凝結影響質感。
Tsai補充，冷藏會加快面包老化，使其變乾變硬。若未能及時吃完，應將面包分裝冷凍，食用時用多士烘烤機加熱，或在電飯煲中加入少許水加熱，這樣既能延長保存期，又能保持口感。
從防止污染的角度看，Tsai指出超市密封包裝的白面包比街市面包店切片後鬆散包裝的更有優勢。密封包裝在未打開前，能有效隔絕雙手及空氣中的霉菌孢子。不過，這個優勢只限於打開包裝之前；一旦打開，儲存期便完全取決於用家的處理習慣。
Tsai亦警告，若看到面包上有一塊發霉，應將整包丢弃。原因有二：第一，面包質地軟而疏鬆，表面看到的霉斑只是冰山一角，霉菌的菌絲和孢子可能已擴散至整塊面包。第二，面包切片緊密接觸，若一兩片已發霉，整包面包可能已被污染。
