營養師列舉十種不宜削皮蔬果

不少人習慣在進食前為水果和蔬菜削皮，但營養師指出，此舉可能棄掉最寶貴的營養。有營養師列出十種蔬果，其外皮所含的纖維、維生素及抗氧化劑比果肉更豐富，並提供安全清洗建議。

許多人習慣在進食前為水果和蔬菜削皮，但營養師指出，此舉可能棄掉最寶貴的營養。有營養師列出十種蔬果，其外皮所含的纖維、維生素及抗氧化劑比果肉更豐富。例如，連皮食用的薯仔更有助穩定血糖。

據《Health》報道，註冊營養師Lindsey DeSoto指出，不少人會為蔬果削皮，但外層往往比果肉含有更多纖維、維生素及抗氧化劑。她列出十種值得保留外皮的水果和蔬菜：蘋果的紅、綠或黃色皮提供抗氧化劑如槲皮素，有助對抗炎症和支援腸道健康；奇異果連皮食用可增加約50%纖維攝取，亦是維生素C和E的極佳來源；桃子外皮集中了大部分纖維和抗氧化劑，含有助穩定血壓和膽固醇的綠原酸。

薯仔連皮烤焗比去皮煮熟的薯仔多出超過3倍鐵質和約35%鉀質，連皮食用亦能增加約1.5克纖維，有助減慢碳水化合物消化及穩定血糖。西瓜的白色部分（果皮與果肉之間）富含纖維和瓜氨酸，有助促進血液循環；橙皮是維生素C的集中來源，一湯匙已提供約9%每日所需，雖然苦澀，但富含纖維和植物化合物如黃酮類和檸檬烯。香蕉皮富含纖維、鉀和抗氧化劑如胡蘿蔔素和黃酮類，但通常需要煮熟、烤焗或攪拌食用。

紅葡萄皮富含白藜蘆醇，與心血管和新陳代謝健康有關；甘筍外層含有更多礦物質和抗氧化劑，包括β-胡蘿蔔素和綠原酸；紅洋蔥皮富含花青素，有助減少炎症和保護心臟、肝臟及大腦。營養師DeSoto建議安全清洗方法：食用或切開前用自來水徹底沖洗；用手摩擦表面或對較硬外皮（如薯仔、甘筍）使用清潔蔬果刷；即使計劃削皮，亦應先清洗，以防細菌經刀轉移至果肉；切勿使用肥皂或漂白劑清洗蔬果；食用前移除任何碰傷或受損部分。

DeSoto指出，某些蔬果如蘋果、葡萄、桃子和薯仔，外皮往往殘留較多農藥。徹底清洗或選擇有機產品有助減少接觸，但有機產品仍可能使用部分農藥，並非完全無農藥。