台灣廚師教路 三步延長香蕉保鮮期

台灣美食專家兼星級廚師陸巧因在社交平台分享香蕉保鮮妙法，只需三個步驟，即可讓香蕉在雪櫃保存長達七日而不變黑。她指出，控制香蕉釋放的乙烯氣體是延長保鮮的關鍵。

台灣美食專家兼星級廚師陸巧因近日在社交平台分享香蕉保鮮妙法，她示範只需三個步驟，即可讓香蕉在雪櫃保存長達七日而不變黑。片段在網上瘋傳，不少網民直言以往以為香蕉不可放入雪櫃，但其實只要隔絕空氣、水分和香蕉自身釋放的「催熟氣體」，雪櫃保存反而能延長保鮮期。

陸巧因在社交媒體Instagram分享水果儲存貼士，她解釋，防止香蕉過快成熟的關鍵在於控制乙烯氣體的釋放和接觸。她建議先將香蕉逐條分開，不要讓它們在莖部相連，然後用保鮮紙包裹莖部，以減少乙烯氣體釋放，並放在清涼通風處。

她又提醒，香蕉應遠離蘋果、芒果等同樣釋放大量乙烯氣體的水果，以免加快成熟。理想儲存溫度為攝氏13至20度，若直接放入雪櫃，香蕉皮會出現黑色「雪斑」，影響香氣和口感。

陸巧因建議，可將每條香蕉用廚房紙包裹，形成保護層隔絕水分，再放入密封保鮮袋並置於雪櫃，這樣香蕉可保持亮黃色達一星期。她補充，未熟透的香蕉放入雪櫃會變硬及增加單寧酸，而完全成熟的香蕉則可去皮切塊，放入密封袋冷藏，用於製作沙冰或其他菜式。

在片段測試中，以此方法儲存的香蕉在三日後仍保持漂亮金黃色，七日後僅出現極少黑斑，果肉依然結實有彈性，味道依然可口。下次購買香蕉時，不妨嘗試這個簡單方法，延長新鮮度之餘，亦可減少浪費。