梨肉出現啡斑非變壞 專家解釋「木質化」現象

梨肉中出現啡色硬塊，令部分消費者擔心是否變壞或有殘留農藥。專家指出，這是梨在生長過程中出現的「木質化」生理現象，並非病菌感染或農藥殘留，食用前只需切除受影響部分即可。中醫師提醒，梨皮在中藥配方中具潤肺功效，煲湯時宜連皮使用。

梨正值當造，成為不少家庭的餐桌常客。不過，有消費者切開梨後發現果肉出現啡色斑點，質感粗糙，甚至帶苦澀，擔心是變壞或殘留農藥。台灣媒體報道指出，這種情況稱為「木質化」，是梨生長期間出現的生理現象，與病菌或農藥無關。

木質化是梨樹在生長過程中，因高溫、乾旱、枝葉茂密或根部受損，導致水分運輸受阻，果實局部出現鈣質不足，形成啡色硬塊。即使土壤含有足夠鈣質，亦不代表果實能均勻分佈。這種情況無法在切開前肉眼判斷，只能靠切開後才發現啡色斑點或木質化硬化部分。

木質化主要影響梨的質感與味道，部分位置可能較粗，但並非變壞或黴菌感染，不存在食品安全問題。若切開後發現局部木質化，只需切除受影響部分，其餘果肉仍可食用。但若出現軟爛、發霉、酒精味或酸味等明顯異常，則應丟棄整顆梨。

香港註冊中醫師吳永妹指出，梨皮在中藥配方中具清心潤肺、清熱生津功效，常用於「桑杏湯」等配方，對抗乾喉、咳嗽及黃痰有幫助。她建議煲梨湯時連皮使用，效果更佳。秋天天氣乾燥，容易出現肺燥、皮膚乾燥、口乾及喉嚨痕，正適合多吃梨。

吳醫師同時提醒，四類人士不宜過量食用梨：容易腹瀉、對凍食敏感、血虛貧血，以及疲勞且乳汁不足的哺乳媽媽。此外，香港衞生署建議每日進食至少兩份水果及三份蔬菜，保持均衡飲食。一份水果約等於兩個小型水果，或一個中型水果，或半碗果塊。