煎三文魚皮先落鑊可保嫩多汁

烹飪專家指出，煎三文魚時應先將魚皮向下煎，避免魚肉因皮收縮而變得乾柴。同時，不加蓋及高溫落鑊是常見錯誤，改用凍鑊起煎並中段加蓋蒸焗，可鎖緊水分，保持肉質嫩滑。

煎三文魚時，應先將魚皮向下煎還是先煎肉？烹飪專家Papuchan表示，從烹飪效果而言，先煎魚皮更為理想。魚皮受熱後容易收縮，若先煎肉，魚皮收縮會令魚肉翹起，部分皮層無法貼近鑊面，導致加熱不均，難以煎出脆皮。相反，先煎魚皮可趁皮未收縮前將其壓在鑊上加熱，令整塊皮均勻受熱，變得香脆。

除了煎皮先後次序，常見問題是煎出來的三文魚肉乾柴。Papuchan指出兩大原因：第一，整個煎煮過程不加蓋，水分持續流失。三文魚易熟，長時間直接加熱會令水分快速蒸發，變得乾硬。中途蓋上鑊蓋，利用蒸氣鎖住水分，可保持肉質嫩滑。第二，很多人習慣將鑊加熱後才放魚，但高溫會令魚肉表面即時變硬，迫使內部水分流失。Papuchan建議用凍鑊起煎，即「凍鑊起動」，可防止皮黐鑊及肉散，尤其適合皮薄肉嫩的三文魚。

Papuchan分享五個正確步驟：先用廚房紙巾輕輕拍乾三文魚表面，避免腥味；將魚皮向下放入凍鑊，仍未開火；開中火煎皮約3分鐘；當皮變金黃、肉轉白色時翻轉，蓋上鑊蓋再煎3分鐘；打開蓋，若皮色不足，可翻回皮面再煎約1分鐘。

營養師李婉萍表示，魚類為人體提供優質蛋白質，蛋白質可減慢消化、延長飽足感，並有助穩定餐後血糖。美國糖尿病協會建議糖尿病患者每周至少吃兩次富含Omega-3脂肪酸的三文魚或沙甸魚。若平日食紅肉，可每周至少兩餐以魚代替，每份魚約兩個手掌大小，建議選擇三文魚、鯖魚及秋刀魚。