醫生警告：飯盒室溫存放過久增食安風險

醫生指出，外賣飯盒若在室溫下存放過久，細菌容易在攝氏20至50度的「危險溫度區」快速繁殖，增加食物中毒風險。專家建議，購買外賣時應確保食物「熱的夠熱，凍的夠凍」，並在食用前徹底加熱。

醫生黃軒指出，外賣飯盒的安全與否，關鍵在於能否持續保持「熱的夠熱，凍的夠凍」的儲存溫度。一旦米飯和菜餚被放入飯盒，便形成一個相對密封的環境。當熱飯和熱菜疊放時，核心溫度可能長時間維持在攝氏20至50度之間，這正是細菌生長最快的「危險溫度區」（約攝氏5至60度）。蓋上蓋子後，水蒸氣凝結成水滴，增加的濕度更有利於細菌迅速繁殖。許多外賣飯盒在數小時前已準備好，若未能妥善保溫（高於攝氏60度）或冷藏（低於攝氏4度），食品安全風險便會大大增加。

根據臨床經驗，醫生最擔心的是早上製作的外賣飯盒，在室溫下存放至下午1時或2時才被市民購買食用。按照食品安全原則，當室溫約為攝氏25至35度時，熟食不應存放超過2小時；若環境溫度超過攝氏32度，最好在1小時內出售或轉為冷藏儲存。如果一個在上午10時製作的外賣飯盒，一直放在桌上售賣至下午，便已存放了3至4小時，食物中毒的風險便會大大增加。特別是水分和營養豐富的食物，例如白飯、肉類、雞蛋和滷汁，更容易滋生細菌。

醫生建議，冷藏的外賣飯盒在食用前必須徹底加熱至高溫。如果外賣飯盒全程保持高於攝氏60度以保溫，可以延長售賣時間，但仍須留意食物的食用品質。如果外賣飯盒迅速降溫並全程冷藏至低於攝氏4度，儲存時間可延長約1至3天；食用前，市民仍須徹底加熱食物，確保核心溫度至少達到攝氏75度。

「微溫」的飯盒最危險！細菌在攝氏30至50度最容易大量繁殖。黃軒提醒市民，購買外賣時可掌握幾個原則以防食物中毒，包括優先選擇即叫、即炒、即包裝的食物。熱食應感覺明顯燙手，凍食則應保持冰凍。相反，如果外賣飯盒已預先包裝並在室溫下存放多時，或摸起來只感到「微溫」，市民便應更加警覺，因為攝氏30至50度正是細菌最容易大量繁殖的溫度。