餐桌額外添加鹽增胃癌風險四成

英國倫敦大學瑪麗皇后學院研究發現，在餐桌額外添加鹽會令胃癌風險增加41%。研究追蹤逾47萬名成年人長達十年，結果顯示此風險在亞洲以外地區亦同樣存在。專家建議減少餐桌額外添加鹽，改用其他香料調味。

英國倫敦大學瑪麗皇后學院（Queen Mary University of London）於2024年發表一份研究報告，指在餐桌額外添加鹽會增加胃癌風險。研究團隊追蹤及分析了超過47萬名成年人的健康狀況長達十年，得出上述結果。

研究發現，相比「從不或甚少」在餐桌添加鹽的人，那些「經常」添加鹽的人，患上胃癌的風險高出41%。胃癌是全球第五大常見癌症，在亞洲尤其普遍，但針對西方人口的研究一直有限。這項研究提供了證據，顯示這種關聯在西方人口中亦同樣存在。

研究團隊表示，在餐桌添加鹽可作為一個簡單指標，用以估算人口中過量攝取納的情況。箇中原因可能包括：過量食鹽會損害胃黏膜，並增加幽門螺旋菌（Helicobacter pylori）感染的風險；高鹽飲食亦可能與亞硝基化合物等致癌物產生協同作用，損害胃上皮細胞。

研究強調，此舉並非建議完全停止添加鹽，而是要留意鹽的攝取量，並盡量減少在餐桌添加鹽。主要作者Celia Chen表示，鹽是重要的調味品，適量攝取是必需的；關鍵在於不要過量。她建議選擇新鮮食材，烹調時少用鹽，改用其他香料調味，並且不要在餐桌額外添加鹽。