長野名廚現身灣只四晚限定菜單

日本長野縣名廚田邊正浩本週現身灣只MINATO餐廳，帶來為期四晚的「長野之味」限定菜單。菜單共11道菜，融合日本時令食材與法國烹調技藝，每晚僅供30位食客享用。

本週二至週五（10月7日至10日），灣只的MINATO餐廳迎來一場為期四晚的「長野之味」限定菜單。來自松本市Hikariya-Nishi餐廳的主廚田邊正浩（Masahiro Tanabe）聯同副主廚半藤友昭（Tomoaki Hando），與MINATO的廚師團隊攜手呈獻這場11道菜的客席菜單。

田邊正浩擁有超過三十年廚藝經驗，曾於法國里昂及意大利羅馬受訓，其後落戶長野縣。他現任Hikariya-Nishi的行政總廚及Tobira Group的餐飲營運總監，其烹調風格緊扣長野當地的泉水、蔬菜與季節收成。該餐廳連續三年（2024至2026年）獲《Gault & Millau Japan》頒發三帽評級，同時亦是Relais & Châteaux的會員。

是次限定菜單每晚僅供應30份。開場菜為「蔬菜與魚子醬春卷配凍湯」，使用俄羅斯奧塞特拉魚子醬；接着是「稻草烤回遊鰹魚配發酵番茄」，以秋季自北方水域回游的鰹魚經稻草烤製，呈現煙燻風味。田邊的法式訓練在「香菇肉凍」中更為明顯，香菇、高湯與松露交織出多層次的鮮味。

菜單其後由MINATO的壽司師傅呈上季節刺身，另有「烤青瓜配貝殼忌廉」等菜餚。隨後，「北寄貝意大利燴飯」配以田邊招牌蔬菜高湯製成的蔬菜慕絲，自家製布里歐修麵包則配搭芹菜根與松露。主菜部分由MINATO的鐵板燒團隊處理「鴨肝與A5宮崎和牛牛柳」。甜品亦保留蔬菜元素，椰菜花配白朱古力醬、焦糖燉蛋、椰子及塔巴斯科辣醬雪糕，最後以沖繩芒果與羅勒忌廉作結。

餐廳另保留一道長野風味的驚喜鹹食菜餚，象徵來訪團隊家鄉與香港的聯繫。食客亦可選擇配搭ILAKA Sake Atelier的五款清酒——Black、Crimson、Indigo、Gold及Forest。該酒廠於2024年遷至松川村，受當地極軟水質（硬度僅每公升7毫克）啟發，釀造出風格較柔和圓潤的清酒。酒款由釀酒師田中克己（Katsumi Tanaka）與田邊及雙方餐廳的侍酒師團隊共同挑選，以配合菜單從清淡蔬菜到濃郁鮮味與肉類菜餚的變化。