營養師分享八種抗癌食物烹調法

營養師邱師新在社交媒體分享，八種常見抗癌食物若烹調不當，營養及抗癌功效會大打折扣。他詳細說明每種食物的正確處理方法，例如西蘭花需切開後等待三十分鐘再蒸煮，番茄則宜用油烹調以提升營養吸收。

營養師邱師新在社交媒體分享，不同抗癌食物需要截然不同的烹調方式，若處理不當，營養及抗癌功效會顯著降低。他指出，有些食物需要「先切後等」，有些要「用油快炒」，有些則「不能加熱」。

以抗癌食物西蘭花為例，其關鍵化合物「蘿蔔硫素」並非天然存在，而是在切開或咀嚼時，由一種名為「黑芥子酶」的酵素轉化而成。然而，這種酵素對高溫極度敏感，長時間水煮會摧毀超過一半的化合物。邱師新建議，將西蘭花切開後放置三十至四十分鐘，然後以中火蒸三至四分鐘，直至顏色鮮綠爽脆為佳。應避免水煮、長時間高功率微波加熱或高溫烤焗。

菠菜和蕃薯葉含有脂溶性胡蘿蔔素及對熱敏感的葉酸，最好用少量油快炒，或略為燙煮即取出，避免長時間水煮或浸泡。至於富含維生素C的番石榴、奇異果和柑橘類水果，由於維生素C對熱及長時間接觸水分極度敏感，應生食並即切即食。避免將新鮮榨好的果汁長時間擱置，更不可將其煮成熟食。

番茄中的茄紅素屬脂溶性，用油烹調能大幅提升其吸收率。邱師新指出，番茄炒蛋或慢火燉煮的番茄醬配橄欖油是極佳選擇，但要注意這與維生素C的處理方法剛好相反。莓類富含花青素和聚酚，這些化合物對熱敏感但較黑芥子酶穩定，建議生食、攪拌成奶昔或配搭純乳酪，避免長時間慢煮成果醬，因會添加過多糖分。

深海魚的奧米加三脂肪酸不穩定，高溫下容易氧化，應採用蒸、水煮或低溫烤焗，避免高溫油炸或長時間高溫煎煮。堅果中的維生素E及不飽和脂肪酸同樣對熱氧化敏感，宜選擇原味、無鹽或低溫烤焗的堅果，開封後存放於密封容器置雪櫃，避免蜜糖烤焗或鹽焗款式，因添加的糖、油和鹽會降低健康益處。若聞到油膉味，便不應食用。

最後，豆類浸泡和發酵（如味噌、天貝）能改善大豆異黃酮的吸收。乾豆在烹調前應徹底浸泡，以縮短烹煮時間及去除植酸，並適量加入天然發酵的黃豆產品。