中大教授拆解八大常見飲食迷思

中文大學食品研究中心主任張志強教授近日在YouTube頻道受訪，逐一拆解多個飲食迷思，涵蓋果糖、加工食品、糖醇及斷食等議題。他指出，果糖含量在果汁與汽水中相若，長期攝取過量會導致脂肪肝；而超加工食品遠不限於薯片，早餐常見的粟米片和白麵包亦屬此類。

中文大學食品研究中心主任張志強教授，同時名列史丹福大學「全球頂尖科學家」名單，最近接受YouTube頻道訪問，逐一拆解多個常見飲食迷思。他提醒市民，果糖是值得留意的糖，果汁的果糖含量與汽水相若，若濃縮加工後濃度更高。果糖在肝臟代謝後會轉化為脂肪，長期攝取過量會導致非酒精性脂肪肝，引發慢性炎症，影響心臟及整體健康。他建議直接食原個水果，以攝取纖維及更多營養。

對於超加工食品，張志強強調，薯片和即食麵只是冰山一角，早餐常見的粟米片、燕麥及白麵包其實亦屬深度加工食品，成分表往往列明添加糖、鹽及多種食品添加劑。他建議消費者購買時仔細閱讀成分表，留意糖、脂肪及納的含量。

談及精製糖，他指出精製糖吸收極快，飲一罐汽水已攝入約三十克糖，短時間內令血糖急升，迫使胰島素迅速分泌，長期會導致胰島素阻抗，增加二型糖尿病風險。相反，糙米和豆類中的抗性澱粉消化較慢，血糖上升平穩，有助降低風險。

對於「無糖」飲品，張志強提醒，「無添加糖」不等於無糖，可能已加入糖醇或稀有糖，仍會產生能量。至於人工甜劑（如阿斯巴甜），人體無法消化吸收，部分研究指可能致癌及影響腸道細菌，但極具爭議。他個人寧願選擇普通汽酒：「只要不是每日飲，偶然飲一罐無問題，適量攝取糖，同時不飲其他高糖飲品，可以取得平衡。」

張志強認為，16：8斷食法有一定效果，因為定時進食讓消化及內分泌系統運作更有規律，但需在八小時內規劃好進食次數及順序，確保身體在斷食期間仍能正常運作。他個人不會跳過早餐，因為早上是吸收及消化最佳時機，不吃早餐會影響工作。他強調，每人生活習慣不同，應根據個人作息決定。

關於益生菌，張志強肯定腸道健康影響全身，包括腸腦軸及腸肝軸。但他提醒，腸道內有數百種細菌，市場上的益生菌補充劑通常只有幾種，且數量有限，進入腸道後能發揮多大效果仍有待更多研究證實。他認為從天然發酵食物攝取益生菌比單靠補充劑更全面。

張志強心目中的超級食物以植物為首：多種顏色的蔬果代表不同抗氧化劑；柑橘類水果富含維生素、礦物質及纖維；乳製品提供蛋白質及容易吸收的鈣；適量瘦肉提供蛋白質、鐵及B族維生素；雞蛋是完整蛋白，蛋黃蛋白為最完美配搭，每日一至兩隻無問題。他總結，飲食應回歸基本，食物愈簡單愈好，盡量食原個食物，少食加工食品。有機食物與傳統食物營養差異不大，市民可按財力選擇，不必強求。至於NMN等補充劑，動物實驗顯示可激活細胞活力，但人類臨床證據有限，市民應理性看待。