營養師教兩招煮苦瓜 保留維他命C兼減苦味

苦瓜營養豐富但味道苦澀，令人卻步。有營養師拆解迷思，指生食並非最健康，建議以快燙或快炒方式烹調，既能保留維他命C，又能減少苦味。他亦提醒，苦瓜不能代替藥物，長期服藥人士不應自行停藥。

苦瓜營養豐富，但味道苦澀，不少人因而卻步。註冊營養師「佬顧」在社交媒體Facebook發文，指苦瓜熱量低，富含維他命C、多酚、類胡蘿蔔素及多種植物化學物質。他強調，生食並非最健康的食法，適度烹調反而更有利健康。

佬顧建議，想保留較多對熱敏感的維他命C，可將苦瓜快速燙熟或加少量油快炒，避免長時間煮滾，以防營養流失。雖然加熱過程會損害部分維他命C，但同時有助釋放更多多酚及植物化學物質，令人體更易吸收，而且熱力有效減低苦味，令味道更易入口。

談到苦瓜與GLP-1的關係，佬顧指出，苦瓜中的苦味三萜類化合物可刺激腸道細胞分泌GLP-1，但現時證據主要來自細胞及動物研究。雖然人體試驗顯示正面效果，但苦瓜不能代替真正的GLP-1藥物，正在服用降血糖藥物的病人，不應因為進食苦瓜而自行停藥。

根據香港衞生署資料，不同蔬菜提供維他命、礦物質及抗氧化物，如維他命A和C、葉酸、鎂、鉀等，有助增強免疫力，減低患上糖尿病、高血壓及心血管病等慢性疾病的風險。部分蔬菜亦提供膳食纖維，促進腸道健康及預防便秘。

衞生署又指，一份蔬菜的份量約等於一碗未經烹煮的葉菜（如生菜、紅椰菜），或半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽苗、瓜類、豆類或菇類（如菜心、羽衣甘藍、菠菜、白菜、芽菜、茄子、甘筍、荷蘭豆、金菇）。另外，四分之三杯（180毫升）無添加糖或鹽的純蔬菜汁（如新鮮番茄汁連渣）亦算一份。不過，純蔬菜汁的膳食纖維及營養比新鮮時令蔬菜少，每日飲用多於四分之三杯仍只算一份蔬菜。