台灣廚師分享香蕉冷藏妙法 可保鮮一週

台灣廚師阿青分享冷藏香蕉三步法，可保持香蕉鮮黃一週。香港常見水果香蕉在炎熱天氣下容易變黑，此方法利用隔氣袋及切除兩端，有效延緩熟成，引起廣泛討論。營養師亦提醒，不同熟度香蕉各有益處。

香蕉是香港最常吃的水果之一，但在炎熱天氣下，香蕉往往在兩至三天內出現黑斑並變得過熟，令人食慾大減。一位台灣廚師最近分享了一個簡單的冷藏方法，可讓香蕉保持鮮黃色長達一星期，而且質地更結實、口感更軟，引發不少討論。

很多人以為香蕉不應放入雪櫃，因為香蕉皮會變黑。但原來變黑並非因為低溫，而是香蕉釋出的乙烯（熟成激素）在密封空間中被困，加速了熟成過程。雪櫃內的濕度亦會影響香蕉皮。只要用對儲存方法，雪櫃其實是延長香蕉保鮮期的好幫手。

台灣廚師阿青近日在其YouTube頻道分享了香蕉儲存秘訣。他指出，用保鮮紙包裹香蕉、放入容器再冷藏，一星期後香蕉仍會變黑。但他的「香蕉冷藏法」只需三個步驟：切掉香蕉的莖及末端，減慢熟成速度，只保留可食用部分；將香蕉放入隔氣袋或保溫袋中，可以疊放；然後將整袋放入雪櫃冷藏。阿青親自測試，七天後香蕉仍保持金黃色，果肉結實，冷藏後口感更佳。他笑言：「香蕉愛好者以後不用再擔心儲存問題了。」

台灣美食專家兼廚師呂巧音亦分享，要減慢熟成，應將香蕉遠離蘋果、芒果等高乙烯水果。未熟的香蕉不宜冷藏，否則會變硬及增加 tannin（ tannin ），影響味道。她建議待香蕉約八成成熟時才冷藏。若香蕉太多，可以剝皮、切粒後冷凍，日後用於 smoothie（ smoothie ）或烘焙。

NutriJoy營養中心的營養師Miss Jc指出，香蕉的熟度會影響營養價值及健康益處。每個熟度階段各有好處：未熟的綠色香蕉，升糖指數較低，有助穩定血糖；含有較多抗性澱粉，不易被小腸吸收；有較多益生質，支持腸道健康；但 tannin（ tannin ）較高，味道較酸及澀。成熟的黃色香蕉，富含B族維生素，促進新陳代謝及有益皮膚；抗性澱粉轉化為糖，味道香甜；含有 sorbitol（ sorbitol ）及 fructo-oligosaccharides（ fructo-oligosaccharides ），有助於排便及紓緩便秘。出現斑點的褐色香蕉，蔗糖含量較低，有助減慢血糖上升；酶含量較高，可能增強免疫力；有研究指出，黑斑中的「香蕉 lectin（ lectin ）」可能有抗腫瘤及抗HIV的潛力。每日吃一根可能有助增強免疫力。每個熟度階段都有獨特好處，可根據個人健康需要選擇。