咖啡加鹽可減苦澀 專家提醒勿過量

咖啡加鹽並非新做法，越南、北歐早有「鹽咖啡」習俗。專家指出適量加鹽可減少苦澀、提升口感，但無法消除咖啡因引起的焦慮或血壓波動。血壓高或需控制鈉含量人士宜先諮詢醫生。

咖啡加鹽並非新做法，越南與北歐早有「鹽咖啡」飲法，土耳其甚至保留新郎飲用鹹咖啡以示承諾的習俗。二○○九年，美國電視節目主持人阿爾頓·布朗（Alton Brown）在節目中介紹每杯水加入半茶匙鹽及兩茶匙咖啡粉的方法，令此做法廣為人知。他指出鹽能減少苦澀，並改善因長期水質引起的平淡味道。

咖啡苦澀主要來自烘焙化合物，而非咖啡因。專家表示少量鹽能帶出風味而不覺鹹，每公升約加零點五克鹽可略增甜味、減少苦澀，原理與「鹽味焦糖」相似。深烘焙或羅布斯塔（Robusta）混合豆苦味較強，鹽的效果更明顯。若習慣以糖及牛奶掩蓋苦澀，改用鹽可令咖啡更醇厚，同時不掩蓋原有味道。

Facebook專頁「Cofit 我的專屬營養師」曾分享，淺或中烘焙咖啡不建議加鹽，以免破壞原有風味。以下六種咖啡可配不同鹽類：深烘焙咖啡適合海鹽及岩鹽（幼粒易溶）；冰咖啡或冷萃咖啡加少量幼鹽，避免沉底；拿鐵、意大利泡沫咖啡可配玫瑰鹽或喜馬拉雅粉紅鹽，增加層次；莫卡咖啡配煙燻鹽或海鹽片，平衡鹹甜。

營養師指出，鹽咖啡本身無脂肪燃燒效果，減肥仍須依賴飲食與運動。不過咖啡味道改善後，或可減少添加糖或忌廉，間接有助控制熱量。但要注意鈉含量，過量加鹽可能引起水腫及血壓上升。血壓高或需控制鈉含量人士宜先諮詢醫生。

鹽咖啡適合早上或運動前飲用，此時黑咖啡加少許鹽有助提神及支持新陳代謝。但避免空腹大量飲用，以免刺激胃酸；午後或傍晚亦不宜過量，以免咖啡因影響睡眠。沖泡時先加少量鹽，再逐步調整，避免太鹹。

網上有說法指加鹽可中和酸性、防止皮質醇飆升及減低咖啡因引起的緊張。臨床營養師瓦魯希·盧納瓦特（Varushi Lunawat）指出此說法僅部分屬實，效果被誇大。鹽主要用於減少咖啡苦澀、令口感更順滑，但無法消除咖啡因引起的焦慮或緊張；本身有焦慮或神經系統問題的人反而可能更受影響。鹽雖可平衡酸味，但不會改變咖啡的pH值，部分人甚至可能因此引發胃酸倒流。

內科醫生普拉巴特·蘭詹·辛哈（Dr. Prabhat Ranjan Sinha）提醒，鹽可能略減咖啡酸性，令腸胃感覺較溫和，間接紓緩酸性引起的不適，但無法消除咖啡因的核心刺激作用。咖啡因會促使皮質醇及腎上腺素釋放，提高警覺性，亦可能引起焦慮、心悸、顫抖及煩躁；鹽無法改變這些生理反應。

咖啡本身含數百種植物化合物，包括綠原酸及多酚。適量飲用（每日約三至五杯）的人一般二型糖尿病、心臟病及認知衰退比率較低。研究亦顯示每日二至三杯黑咖啡有助肝臟健康，部分個案甚至可逆轉脂肪肝。但過量糖及忌廉反而會抵消咖啡的好處。