蘿蔔連葉放入雪櫃易變軟 專家教正確儲存法

不少市民將連葉蘿蔔直接放入雪櫃，以為有綠葉代表新鮮。專家指出，此舉反會令蘿蔔更快變軟。正確做法是先切去葉，再以保鮮紙包裹切口，放入蔬菜抽屜。蘿蔔葉營養遠超根部，值得善加利用。

購買連葉蘿蔔後，很多人直接放入雪櫃，以為有綠葉代表新鮮。食物安全專家Wayne在社交媒體指出，蘿蔔葉在收割後仍會持續蒸發水分，若與根部一同儲存，葉子會從根部抽水分，導致蘿蔔逐漸流失水分、變軟及失去新鮮感。因此，購買連葉蘿蔔後，應盡快將葉與根部分開儲存。

專家建議，切去葉後，儲存關鍵在於「防乾」。蘿蔔水分含量高，直接放入雪櫃，表面容易流失水分而變軟。正確做法是：先用刀在根部連接處切去葉，避免撕扯損害根部；然後用保鮮紙將蘿蔔根部緊緊包裹，特別是切口，以防水分從切口蒸發；最後將包裹好的蘿蔔放入雪櫃的蔬菜抽屜。若蘿蔔體積較大，可切成兩至三段，但切口必須用保鮮紙妥善包裹。

即使儲存得當，蘿蔔仍應盡快食用，以品嘗最佳風味。冬季室溫較低、無供暖的地方，可短暫存放於陰涼處，但其他季節建議冷藏。蘿蔔屬低熱量、高水分蔬菜，含有維他命C，且鉀及膳食纖維含量不低。每100克白蘿蔔約含230毫克鉀及約1.4克膳食纖維。白蘿蔔是非澱粉類蔬菜，有助血糖管理，獲美國糖尿病協會推薦。

白蘿蔔是十字花科蔬菜，含芥子酶，可產生異硫氰酸酯，有助預防癌症及糖尿病等疾病。但芥子酶不耐高溫，輕微加熱或快炒已會減少其含量，長時間煮沸亦會令其失去活性。挑選白蘿蔔時，可輕敲手指：清脆扎實的聲音代表水分充足；若聲音空洞，內部可能已空心。同大小的白蘿蔔，重量較重者水分更飽滿，口感不易乾韌。

蘿蔔葉營養遠超根部。與根部相比，蘿蔔葉的蛋白質約多5倍，膳食纖維多2倍，鉀約多1.5倍，鈣約多7倍，鎂約多2.5倍，鐵約多7倍，葉酸約多4倍，維他命C約多4倍，Beta-胡蘿蔔素（維他命A）更超過2,300倍。雖然蘿蔔葉較粗糙，但稍經處理便可變成美味食材。

下次購買連葉蘿蔔，記緊先切葉、包裹切口、放入雪櫃。蘿蔔葉營養豐富，棄之可惜，不妨嘗試以鹽醃、切碎快炒、煲湯或攪拌成汁等方式烹調，為餐桌增添健康新意。